Кофе в Италии

Италия — исполнительница одной из центральных ролей в истории кофе.

Именно итальянец Делла Валле, наместник Папы римского в Персии, представил кофе Европе. Кофе в Италиипо возвращению в Рим он провел первую дегустацию кофе в Старом Свете. Это произошло в самом начале ХVII века. А спустя каких-то двадцать лет в итальянских городах уже насчитывалось сотни кофеен.

Венецианские купцы были первейшими популяризаторами кофе в Европе. А благодаря тому, что основным принципом торговцев из Венеции было «Неси ответ за качество товара», мир пришел к идеи купажирования кофе. Венецианцы, ведя торги, столкнулись с проблемой: партии кофе, появляющиеся на рынке в разные годы, отличаются друг друга. А потребитель выбрал определенный вкус, привык к нему, жаждет именно его! Это подтолкнуло итальянцев к смешиванию различных сортов, придумыванию особых методов обжарки, чтоб в результате обеспечить кофе стандартный вкус и аромат.

С тех пор итальянцы весьма преуспели в составлении смесей и придумывании способов обжарки. Например, неаполитанский способ обжарки /обжарка с использованием углей/ признан одним из лучших в мире.

В начале ХХ века итальянцы исхитрились и свершили очередную революцию в мире кофе. Они изготовили эспрессо-машину — автомат, который на заказ готовил свежий кофе и наливал его в чашку. До этого во всех кофейнях кофе хранили в огромных термосах, которые, конечно же, не могли на протяжении долгого времени сберегать неизменным вкус, аромат, температуру напитка.

Итальянцы до сих пор контролируют жизнь своего изобретения по имени «эспрессо». Сегодня чтобы стать сертифицированным «эспрессо» нужно соответствовать строгому нормативу приготовления, определенному Национальным институтом итальянского «Эспрессо». Норматив выдвигает жесткие требования к смеси прожаренных зерен, к кофемашине и оператору-баристе, к процедуре приготовления, в итоге, к органолептическим свойствам полученного напитка.

Капучино – популярный напиток, который готовится на основе кофе, тоже получил свое название благодаря Италии. Оказывается, коричневый кофе с белой шапочкой молока походит на монаха-капуцина в коричневой рясе и белом капюшоне.

Сегодня на Апеннинском полуострове кофе пользуется огромной популярностью. Обычный итальянец /или итальянка/ выпивает в среднем десять чашек эспрессо в день. За год Италия выпивает тринадцать миллиардов чашек кофе, это – почти четыреста тысяч литров кофе!

Нынче Италия – непревзойденная мастерица в создании кофейных смесей и обжарке зерен. Италия — выдумщица, она постоянно предлагает миру добавить к кофе то корицу, то шоколад, то какао, ваниль, молоко, орехи… Италия – модница, именно она диктует тенденции в культуре потребления кофе. Во всем мире Италию определяют как «кофейную страну». И это притом, что в Италии никогда не росли, не растут и вряд ли произрастут кофейные деревья.